추석명절 음식 조리 및 보관 요령

서귀포시 서부보건소 보건행정팀장 박미정

추석명절이 다가오고 있다. 각 가정에서는 추석명절을 위한 음식 준비로 분주하고 바쁘게 지낼 것이다. 

정성껏 만드는 음식으로 인해 식중독 등이 발생하지 않도록 위생적인 식재료 관리 및 음식 보관에 대해 몇 가지 방법을 소개해 보고자 한다.

첫째 음식 재료들의 교차오염을 막으세요. 교차오염이란 식품과 식품 또는 표면과 표면사이에서 오염물질이 이동하는 것을 뜻한다.

교차오염을 예방하기 위해서는 육류 및 어류, 달걀 등을 만진 손으로 다른 식재료를 만지게 되면 식중독 균이 묻을 수 있으므로 손을 물비누 등을 사용하여 흐르는 물에 30초 이상 씻어야 한다. 

또한 가금류, 수산물, 육류 세척 시 싱크대 주변에 놓여있는 그대로 섭취하는 채소, 과일 등에 물이 튀지 않도록 해야 하며 조리할 때 사용되는 주방기구 등에 의해 발생할 수도 있으므로 도마와 칼은 식재료에 따라 구분 사용해야 한다.

둘째, 올바른 해동과 조리법을 준수해주세요.

냉동된 육류, 생선 등은 냉장 해동 또는 전자레인지 해동이 바람직하며 온수나 상온의 물에 담근 채 방치하거나 냉동과 해동을 되풀이하는 등 잘못된 해동 과정을 통해 활동을 멈췄던 세균이 다시 증식 할 수 있다.

셋째, 가열 조리할 때는 음식물 내부까지 충분히 익히도록 하세요.

고기완자 등 분쇄육을 조리할 때는 반드시 속까지 완전히 익혀야 하며 햄 ․ 소시지 등 육가공품은 75℃에서 1분 이상, 굴 조개 등 어패류는 85℃에서 1분 이상 중심부를 익혀야 한다. 또한 음식은 먹을 만큼만 적당량 조리하고 조리된 음식은 상온에 방치하지 말고 남은 음식은 반드시 재 가열 후 섭취한다.